llargues criances
Els dos guerrers més poderosos, segons el cèlebre escriptor rus León Tolstói, són la paciència i el temps. Aquests dos atributs són els que inspiren els caves de llarguíssimes criances de MESTRES, les caves amb productes més longeus al mercat.
Doble crianÇa del Vi: en bóta i en ampolla
Les segones fermentacions en ampolla es realitzen, majoritàriament, amb vins fermentats i criats en bóta. A MESTRES tots els caves es crien amb tap de suro natural, seguint una tradició ancestral, ja que El suro és el gran guardià dels nostres caves de molt llarga criança
Vinyes velles
MESTRES aposta plenament per les varietats autòctones blanques tradicionals, les més arrelades a casa nostra. Les nostres vinyes velles van ser plantades fa entre 40 i 65 anys. La verema, sempre és de rendiments baixos, és manual i en caixes per preservar el màxim la qualitat del raïm.
Desgorjat MANUAL
El Desgorjat de totes les ampolles es fa a temperatura de celler de manera artesanal. Ampolla a ampolla. En els caves de llarga criança de MESTRES es realitzen remoguts per afavorir el procés d'autòlisi dels llevats, aconseguint una millora de l'estructura i complexitat dels nostres vins de Cava.