Els dos guerrers més poderosos, segons el cèlebre escriptor rus León Tolstói, són la paciència i el temps. Aquests dos atributs són els que inspiren els caves de llarguíssimes criances de MESTRES, les caves amb productes més longeus al mercat.

separador

Vinyes velles

40 – 65 anys

A MESTRES s’aposta plenament per les varietats autòctones blanques tradicionals, les més arrelades a la nostra terra. Les nostres vinyes velles van ser plantades fa entre 40 i 65 anys. La collita, sempre de rendiments baixos, és manual i en caixes per preservar al màxim la qualitat del raïm.

Doble criança

Vi en bota

Escumós en ampolla i amb tap de suro.

Les segones fermentacions en ampolla es realitzen majoritàriament amb vins criats en bótes i amb el tradicional tap de suro natural. A MESTRES tots els caves es crien amb tap de suro natural, seguint una tradició ancestral. És el gran guardià dels nostres caves de molt llarga criança.

separador titulo

Desgorjament manual

En els caves de llarga criança de MESTRES es duen a terme remoguts per afavorir el procés d’autòlisis dels llevats, aconseguint una millora de l’estructura i complexitat dels nostres vins de Cava.