Vinya vella
La paciència ja marca, fins i tot, la decisió sobre el moment precís en què es veremen els raïms. Per aconseguir aquest punt, fem els controls de maduració del raïm entre els mesos d’agost i setembre, escollint 100 grans de raïm aleatòriament per a fer els controls de concentració de sucres i de l’acidesa. Es busca la maduració òptima i tractant el millor possible el raïm, evitant oxidacions i trencaments no desitjats dels grans. Les nostres velles i belles vinyes actuals van ser plantades a partir de 1954. Les profundes arrels dels nostres ceps minimitzen els efectes dels anys de més marcada sequera.