La filosofía “100% natural” de MESTRES se concreta en una atención pormenorizada sobre cada uno de los procesos que forman parte del largo camino que implica la elaboración de un Cava MESTRES.
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MESTRES es propietaria de 20 Ha de viñedo situado en la zona Cava, donde cultiva cepas en espaldera y en vaso, las más viejas de las cuales se plantaron en 1955.
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En una clara apuesta por conservar la tipicidad de la zona, MESTRES elabora sus cavas con las variedades Macabeu, Xarel•lo y Parellada; y Monastrell y Trepat en el caso de su cava rosado.
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Para garantizar una óptima calidad de la uva, la producción por Ha. nunca supera los 7000 kg, muy por debajo del máximo de 13.000 kg/ha permitido por el CRDO Cava.
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Los vinos base de gran parte de los cavas MESTRES envejecen en barricas de madera antes del tiraje.
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El uso del tapón de corcho natural con grapa de sujeción en el tiraje favorece la microoxigenación durante la crianza en botella, y la obtención de mayor complejidad de los cavas MESTRES.
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Los cavas MESTRES se caracterizan por sus largos procesos de crianza, que parten de los 24 meses del Brut Nature y llegan hasta los 7 años del exclusivo Mas Via.
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Como no podía ser de otra forma, los procesos de removido y degüelle de los cavas MESTRES se realiza de forma manual, con cuidado y tenacidad, botella a botella.
